Meny för Stora Julbordet 2026
Vi har vårt fokus på fisk och skaldjur! Så med hjärta och själ knåpar vi ihop ett hemlagat julbord från grunden med allt som hör till och lite mer. Allt görs här på Joels brygga – förutom skumtomtarna, dom har vi inte vågat oss på att göra själva…
Inne i Joels Rökeri röks det fisk i alla möjliga storlekar och former.
Sillen! Den berömda sillen, Först läggs den in i en förlag där ska ligga minst två veckor. Sedan smaksätter vi sillen – och där sätter bara fantasin gränser! Sill ska njutas av i massa olika smaker.
Mikael och Mattias, våra kära vänner på Björkängs fisk ser till att vi har den finaste av fiskar! Med deras kunskap och kontakter vet vi vart fisken är fiskad och vilken fångsmetod som använts. Vi har koll, från start till mål!
Fisk & skaldjur
Brandeviksill
Löksill
Västerbottenssill
Matjesill
Senapssill
Gin & Citronsill
Portvin & Lingonsill
Bränd fänkål & fläder sill NY!
Äpple & Kapris sill
Rödbetssill med pepparrot & syrad lök NY!
Drömsill
Björnbärssill
Stekt inlagt sill
Krämig Örtsill
Kryddsill
Soyagravad lax
Rödbetsgravad lax
Brännvinsgravad lax
Pepparlax
Inkokt lax
Tångrökt lax
Varmrökt dubbelsidig regnbåge
Kallrökt lax
Rökt Hälleflundra
Rökt Makrill
Rökt Havskatt
Rökt Piggvar
Rökta räkor
Rökta plockade musslor med fänkål, persilja & citron
Rökt Pigghaj med jägarkrydda
Rökt Sej med örtmajonnäs
Kokta havskräftor
Cheesecake med matjesill
Kött & kallskuret
All kyckling köper vi från Alexandra på Ekbackens fågel, Lammet kommer från Cecilia på Holmåkra Lamm, och renen är köpt av vår vän Marcus på Jillie ren & vilt i Funäsdalen. Övriga köttdetaljer köper vi från Lillegården kött & chark här i Varberg.
Julskinka
Rökt Vildsvin
Rökt korv från Lillegården
Rökt Kycklingbröst
Gravad ryggbiff med pepparrots kräm & senapsfrön
Cheesecake med ren & pepparrot
Rostbiff
Kycklinglever mousse i crustad
Lamm rilette
Varma rätter
Köttbullar
Prinskorv
Janssons frestelse
Fläskspad
Fläsksida med glace
Grönkål – finns även som vegetarisk
Potatis
Rostad brysselkål
Vår egna hemgjorda kokta korv
Vår egna hemgjorda stekta korv med västerbottensost
Fiskbullar
Blåmusslor med enbär & gräddig sås
Lutfisk med béchamelsås, ärtor, bacon & kryddpeppar- Beställes på plats
Veg. kroppkakor
Kryddig linsgryta
Rödbetsbullar
Picklad vit sparris med rökt färskost & frön
Gröna Bordet
Coleslaw på rödkål med ingefära & apelsin
Sotad spetskål med ättikssirap & kryddpeppar
Sesamstekt grönkål & broccoli
Syrad rödkål
Västerbottenspaj med tångcaviar & grönkål
Saltbakad rotselleri med kallpressad rapsolja, hasselnötter & tryffel olja
Bakad pumpa med saffranssmör, karamelliserad lök & russin
Tillbehör
Ägghalvor
Gubbröra
Skagenröra på kräfta
Aioli
Hovmästarsås
Örtkräm
Äppelmos
Cumberlandsås
Rökt laxröra
Rödbetssallad
Cornichonger
Pickles
Picklade senapsfrön
Picklade kantareller
Pressgurka
Hackad rödlök & gräslök
PGs senap
Orginal senap
4xsenap- kökets egna smaksatta
Bröd & Ost
Allt bröd utom tunnbrödet bakar vi själva här, samt alla marmelader och chutneys görs också här. Honungen kommer från Bosse i Torpa
Dravbröd
Filbröd
Lingonbröd
Knäckebröd
Vörtbröd
Tunnbröd
Fröknäcke
Honung
Ambrosia från Skottorps ost
Kattegatt blå från Skrea
Vita damen
Päron/Fikon marmelad
Morots marmelad
Lingon marmelad
Aprikosmarmelad
Fermenterade körsbär
Lök marmelad
Sött & Dessert
Här har vi bakat och donat allt ifrån grunden – utom skumtomtarna!
Ris a la Malta
Créme Catalana
Chokladmousse med kanderade mandlar & havssalt
Skumtomtar *
Wienernougat
Chokladkaka (vegansk)
Fudge
Knäck
Skurna Pepparkakor
Småkakor
Mini tryfflar
Struvor*
Risbräck
Daddelbollar
Marsipanrullar/ Mozartkulor
Chokladbollar
Mjuk Pepparkaka med lingon
Mandelkaka med saffran
Ellens hemgjorda snickers
Jossans Havrerutor
Bondkakor
Pepparkakscheesecake med lingon & rostad vit choklad
Med reservation för ändringar och uppdateringar av julbordet
